Deska gastronomiczna w pomysłowo urządzonej kuchni

Urządzanie stanowiska przygotowawczego wymaga miejsca na krojenie warzyw, porcjowanie składników i odkładanie ich przed dalszą obróbką. Deska gastronomiczna porządkuje pracę na blacie, a jej rozmiar i rodzaj można dobrać do potraw przygotowywanych w kuchni. Przy planowaniu wyposażenia znaczenie mają także organizacja blatu, dostęp do pojemników oraz droga, którą składniki pokonują od przygotowania do podania. Dzięki temu poszczególne urządzenia i akcesoria wspierają kolejne etapy pracy.

Deski do różnych zadań

Deski gastronomiczne mogą różnić się materiałem, wymiarami i przeznaczeniem. Modele z tworzywa sprawdzają się przy krojeniu warzyw i porcjowaniu produktów, a deski o różnych rozmiarach odpowiadają na potrzeby stanowiska przygotowującego zarówno mniejsze porcje, jak i większe składniki. Osobne deski do różnych produktów ułatwiają zachowanie czytelnego podziału czynności. Kolory mogą dodatkowo wskazywać, do jakich prac przeznaczono dany wariant.

Po przygotowaniu warzyw następuje porcjowanie pozostałych produktów, a następnie odkładanie ich do blach lub pojemników gastronomicznych.

Przy urządzaniu stanowiska można uwzględnić następujące rozwiązania i przykłady ich wykorzystania:

• Mała deska z tworzywa do krojenia warzyw
• Większa powierzchnia do porcjowania składników
• Osobne deski do różnych grup produktów
• Kolory ułatwiające rozpoznanie przeznaczenia deski.

Od składników do gotowych dań

Stanowisko z deską może stanowić początek drogi składników przez profesjonalną kuchnię. Po przygotowaniu warzyw następuje porcjowanie pozostałych produktów, a następnie odkładanie ich do blach lub pojemników gastronomicznych. Ich rozmieszczenie w pobliżu blatu ułatwia przekazywanie składników do dalszej obróbki i ogranicza zbędne przenoszenie między strefami.

W kuchni wyposażonej w piec Rational miejsce na blachy i pojemniki można zaplanować w sąsiedztwie stanowiska przygotowawczego. Po obróbce cieplnej potrawy trafiają do stanowiska wydawania dań, gdzie są porcjowane i przygotowywane do podania. Czytelny podział pracy między przygotowaniem, obróbką i wydawaniem pozwala wykorzystać wyposażenie w całym procesie, od surowych składników po gotowe danie.

Miejsce na przygotowanie ciasta

Kuchnia przygotowująca wypieki potrzebuje przestrzeni do pracy z ciastem. Mikser spiralny może uzupełniać wyposażenie wykorzystywane przy wyrabianiu ciasta na pieczywo lub pizzę. W jego sąsiedztwie przydaje się blat roboczy do formowania i porcjowania ciasta, a także miejsce na pojemniki ze składnikami przeznaczonymi do kolejnych etapów.

Układ tej strefy może uwzględniać przestrzeń do odstawienia gotowych porcji oraz dostęp do akcesoriów używanych przy formowaniu. Deska gastronomiczna może służyć do przygotowania dodatków lub porcjowania składników, które trafią na wypiek. Strefa wypieków z blatem, pojemnikami i urządzeniem do wyrabiania ciasta tworzy spójne miejsce pracy, połączone z pozostałymi etapami przygotowania potraw.